29 февраля в Центре татаро-башкирской национальной культуры «Дуслык» прошла межрайонная выставка-конкурс «Милли татар ашлары» («Национальные татарские блюда»), посвящённая 93-летию со дня рождения кавалера ордена Ленина и ордена Дружбы народов, заслуженного работника торговли РСФСР, известного кулинара Ахметзянова Юнуса Ахметзяновича в рамках Всемирного дня татарской кухни, отмечаемого 28 февраля – в день рождение Юнуса Ахметзянова, и празднования 100-летия образования Татарской Автономной Республики.
Юнус Ахметзянович – личность уникальная. Начинал обычным поваром, работал на различных казанских предприятиях общепита. Первая популярность пришла к нему в 1950-х годах, после выхода книги «Татарские блюда», в которой были опубликованы лучшие рецепты национальной кухни.
В 1969 году стал шеф-поваром первого в СССР ресторана татарской кухни – «Дом Татарской Кулинарии». На протяжение многих лет возглавлял различные делегации поваров от Татарстана, в частности, принимал участие в обслуживании Олимпиады-80, в мастер-классах на ВДНХ СССР, представлял национальную кухню на Лейпцигской ярмарке в ГДР и др.
За свою долгую и плодотворную творческую жизнь написал более десяти книг, посвященных татарской кулинарии. Впоследствии все они пережили несколько изданий и стали настольными книгами многих домохозяек.
Национальная кулинария является важнейшей частью народных традиций, наряду с фольклором, народными праздниками. Юнус Ахметзянов – это, безусловно, великий человек, который сохранил национальную кухню и поднял качество и мастерство ее изготовления на новый уровень. Он всегда учился и экспериментировал и в этом один из секретов его успеха.
«Певец вкусной еды» («Тәмле ашлар җырчысы») – так назвал книгу о Юнусе Ахметзянове известный татарский литератор Роберт Миннулин, подтверждая этим, что приготовление пищи может считаться одним из видов искусства.
По задумке автора идеи, руководителя ЦТБНК «Дуслык» – Степных Дамиры Шайхутдиновны – это должен быть не только праздник, но и возможность возрождать и поддерживать самобытные кулинарные традиции татарского народа, организованные в форме конкурса.
На такой прекрасный и вкусный праздник приехали гости из с. Иванково (Альменевский район), с. Кызылбай (Шатровский район), с. Байрак (Шадринский район), а также участвовали участники ЦТБНК «Дуслык» (г. Шадринск). Почётным и уважаемым гостем праздника стал Чернов Сергей Александрович – руководитель отдела культуры Администрации г. Шадринска.
Татарская кухня, как и кухни многих других народов, имеет древнее происхождение, а соответственно и свои особенности. Развитие народа, его исторические и духовные ценности, религия — все это одна уникальная культура, на основе которой складываются и кулинарные традиции, передаваемые из поколения в поколение.
Участницы конкурса исполняли песни, танцы, стихи о вкусных татарских блюдах. 9 участниц испекли любимые национальные блюда: чак-чак, зур балеш с мясом (традиционный пирог с мясом), кош теле (хворост), баурсак, шаньги, деревенский домашний хлеб, ягодный пирог, каймак балеше (сметанник), кабартма коймак (оладьи).
Жюри досталась непростая задача: определить номинации для кулинарных шедевров. А пока жюри определялось, гости посетили музей, экскурсию в котором провёл Ахатов Камиль Сабирович, и коллективы с. Иванково, с. Кызылбай, ЦТБНК «Дуслык» представили небольшой праздничный концерт. Вердикт жюри был, разумеется, положительным и позитивным:
— «Самое сытное блюдо» — фольклорная группа «Ялкын» (с. Иванково, Альменевский район) — зур балеш с мясом (традиционный пирог с мясом);
— «Самое реальное блюдо» — Казаева Гульжиян Заляшовна (с. Байрак, Шадринский район) – деревенский домашний хлеб;
— «Лучшее семейное блюдо» — Хасанова Гульфия Хабибжановна (с. Байрак, Шадринский район) – кабартма коймак (оладьи);
— «Лучшее национальное блюдо» — Барнашева Райса Шайхинуровна (с. Кызылбай, Шатровский район) – чак-чак;
— «Самое праздничное блюдо» — Вахитова Альбина Наильевна (ЦТБНК «Дуслык», г. Шадринск) — каймак балеше (сметанник);
— «Самое изысканное блюдо» — Тенкачева Резеда Хакимжановна (ЦТБНК «Дуслык», г. Шадринск) – шаньги;
— «Лесной пирог» — Байдашева Гульфира Фасуковна (г. Шадринск) – ягодный пирог;
— «Самое быстрое блюдо» — Агишева Марьям Хасановна (г. Шадринск) – нош теле (хворост);
— «Свадебное блюдо» — Казаева Виктория (г. Шадринск) – баурсак.
Фольклорная группа «Ялкын» из с. Иванково были ещё удостоены диплома в номинации «Лучшая презентация блюда».
Выражаем огромную признательность всем зрителям, гостям и участницам мероприятия, которое стало возможным только благодаря им.
Выражаем признательность и благодарность нашим спонсорам:
— Соколовой Фание Гилязутдиновне (ГорПо «Урал»);
— Ахметзянову Олегу Гаязовичу (ИП).
На празднике царила атмосфера дружбы и взаимопонимания, все участницы и гости разошлись в прекрасном настроении, припевая на ходу родные песни.
Степных Дамира, директор Центра Шадринской городской общественной организации татаро-башкирской национальной культуры «Дуслык»
(город Шадринск Курганская область).
День татарской кухни
